摘自 杭州厂房  本周是上海市食品安全部宣传周，上海市商务委服务发展处处长李泓在接受记者采访时介绍，在上海不少早餐已经由中央厨房标准化生产，有馒头、油条和黄桥烧饼。本月初，经过评审，上海鸿瑞兴餐饮管理有限公司等4家企业正式入选今年的中央厨房项目。

作为刚刚入选中央厨房项目的餐饮品牌，鸿瑞兴的黄桥烧饼一直受到市民的欢迎。如今他们的黄桥烧饼也能通过中央厨房进行规模化生产了。由于规模化生产的黄桥烧饼形状、卖相统一规范，技术上又确保了口感的松脆，成为了门店周边居民的人气早餐产品，卖得好的门店一天能卖掉两三千个。

“尽管现在黄桥烧饼还不能做到像生煎馒头、小笼包那样全自动化生产，最后的包制过程还需要通过人工来做，但主要工序都能够通过流水线完成。”李泓介绍，中央厨房内有一套严格的卫生标准体系，并设有化验室。每个黄桥烧饼一做好就会送入急冻区，确保产品的表面温度在20分钟内冻到零下38摄氏度，中心温度也能达到零下18摄氏度以下。而物流车内也安装了温控系统，实现实时监控，确保温度在零下18摄氏度以下。

包子、馒头、馄饨……和以往的小作坊生产模式相比，这些常见的传统中式点心经由一个个中央厨房的流水线生产出来，从原材料到每道工序、再到冷链配送，都有严格的标准，为市民打造真正的放心早餐。

在早餐工程企业吉祥馄饨的中央厨房里，由原材料加工成馄饨，只需不到1小时，最终由冷藏车配送到各门店时，不超过6小时。吉祥馄饨方面介绍，在中央厨房内，原材料来源、每道工序的负责人姓名等各类信息都可以从相应的溯源系统上查到。

大饼、油条、粢饭糕、豆浆，传统的“四大金刚”早餐网点落户虹口区后，生意一直很不错。目前，虹口区已有6家以“四大金刚”为特色的早餐网点，计划今年下半年再开出1-2家。随着